Pétoncles au beurre d’estragon

Pétoncles au beurre d’estragon

Ingrédients :

  • Environ 12 pétoncles
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon Chef attitude
  • 5 cl de crème liquide (un petit verre)
  • 20g de beurre

Faire sauter rapidement les pétoncles dans une poêle chaude puis déglacer avec un verre de vin blanc. Laisser réduire puis ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’estragon et le verre de crème en remuant.

Réduire encore quelques minutes et monter (émulsionner) au beurre.

Servir chaud dans une assiette creuse avec au fond, du riz noir de Camargue.