Pigeon et écrevisse à l’argan

  • 4 queues d’écrevisse
  • Poitrine et cuisse de pigeon
  • Huile d’argan 100% vierge Chef Attitude
  • 1 citron
  • Vin blanc
  • 1 ou 2 gousses d’ail en purée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Faire mariner une nuit au réfrigérateur les queues d’écrevisses et le pigeon dans l’huile d’argan et le jus de citron.

Quelques heures avant le repas, cuire le pigeon et les écrevisses au sautoir. Retirer en premier la poitrine, puis les écrevisses, puis les cuisses. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème. Lier légèrement avec l’ail en purée.

Décortiquer les queues d’écrevisses. Les remettre dans la sauce avec la poitrine et les cuisses.

Servir avec une purée agrémentée d’un filet d’huile d’argan.